Une tarte aux fraises bien gourmande

La semaine dernière je vous partageais la recette des verrines express à la fraise (ici), et bien cette fois on ne va pas trop changer car il s’agit d’une tarte aux fraises ! Alors oui c’est peut-être un peu redondant mais les fraises c’est tellement bon (est-ce que vous aussi vous entendez la chanson de Brel, « Les bonbons », à chaque fois que quelqu’un dit « mais … c’est tellement bon ? », je ne sais pas si c’est trop compréhensible haha ) 

Enfin bref, l’année scolaire touche à sa fin pour moi…et elle donc synonyme de partiels ! En ce moment c’est totalement le rush entre les révisions, les recherches de stages et l’organisation de la mission solidaire à laquelle je participe en Inde tout le mois de juin ! Mais bon les petites gourmandises sont toujours là pour rythmer mon quotidien. 

Et justement j’avais réalisé pour la première fois cette tarte durant un atelier pâtisserie à l’institut Paul Bocuse il y 2 ans…j’avais adoré le crémeux dans le fond qui fait vraiment la différence dans cette tarte. J’aime beaucoup avec un peu de crème pâtissière mais ici le crémeux à la fraise révèle d’autant plus le goût du fruit. Alors avec tout le beau temps qu’on a eu dernièrement, cette tarte est partie en quelques bouchées ! 

Voici la recette 

Tous les ingrédients pour une tarte aux fraises pour 8-10 personnes

• 315g de beurre (crémeux, pâte sablée et crème frangipane)
• du sel
• 185g de sucre glace
• 90g de sucre 
• 130g de poudre d’amande
• extrait de vanille
• 250g de farine
• 2 oeufs 
• 50g de crème liquide bien froide 
• 10g de maïzena
• 270g de purée de fraises
• 40g d’eau
• une cuillère à café de jus de citron
• 8g de pectine
• 12g de fécule de pomme de terre 
• 250g de fraises

Etape 1 : la pâte sablée

Ingrédients : 150g de beurre, du sel, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, extrait de vanille, 250g de farine, un oeuf

Realisation : 

• Faire un beurre pommade avec une pincée de sel
• Ajouter le sucre glace, puis la poudre d’amande
• Bien mélanger
• Incorporer l’oeuf
• Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer toute la matière grasse
• Mettre cette pâte entre deux feuilles de papier
• Réserver au réfrigérateur

Etape 2  : la crème frangipane 

Ingrédients : 75g de beurre, 95g de sucre glace, 90g de poudre d’amande, 50g de crème liquide bien froide , un oeuf, 10g de maïzena

Réalisation : 

• Faire un beurre pommade
• Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
• Incorporer l’oeuf
• Bien fouetter
• Ajouter la crème liquide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème pâte épaisse
• Mettre cette crème dans une poche à douille

Etape 3 : crémeux à la fraise 

Ingrédients : 270g de purée de fraises, 40g d’eau, une cuillère à café de jus de citron, 90g de sucre, 8g de pectine, 12g de fécule de pomme de terre 90g de beurre 

Réalisation : 

• Faire chauffer la purée, l’eau, le jus de citron jusqu’à 50°C dans une casserole 
• Ajouter le sucre, l’amidon et la pectine, bien mélanger 
• Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes
• Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit 
• Mixer la préparation
• Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures 

Etape 4 : la cuisson 

Réalisation : 

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un cercle à tarte beurré, foncer la pâte 
• Piquer la pâte 
• Pocher sur 2-3mn de hauteur la crème frangipane 
• Mettre au four pendant 30-35 minutes 
• Décercler et laisser refroidir 

Etape 5 : le montage 

Ingrédients : 250g de fraises 

Réalisation : 

• Couper les fraises en morceaux 
• Etaler sur toute la tarte le crémeux 
• Ajouter les fraises 
• Saupoudrer de sucre glace 

Elisa, votre gourmande