Cette recette m’a été inspiré par le compte Maja Chocolat sur Instagram que je suis depuis des années tout en étant très admirateur de son travail. Je vous conseil de faire un tour pour en prendre plein les yeux.
Cette recette est originale et m’a permis d’avoir ce bon goût de framboises dont j’avais tant envie 🙂
Voici ma recette :
Etape 1 : la pâte sablée
Ingrédients : 1 oeuf, 30g de poudre d’amande, 150g de beurre, 90g de sucre glace, une pincée de sel, 250g de farine
Réalisation :
- Réaliser un beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter la poudre d’amande
- Bien mélanger
- Ajouter le sel puis l’oeuf
- Terminer avec la farine
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins une heure
- Foncer la pâte dans des petits cercles
- Les réserver pendant au moins 1 heure au frais
- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre au four pour 15 minutes
- Laisser refroidir
Etape 2 : la ganache framboise
Ingrédients : 60ml de purée de framboises, 200g de chocolat blanc, 50ml de crème liquide
Réalisation :
- Chauffer la crème tout doucement avec la purée de framboises
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat
- Bien mélanger pour parfaire l’émulsion
- Verser dans les fonds de tartes
- Réserver au frais au moins 2h
Etape 3 : la meringue italienne à la framboise
Ingrédients : 150g de sucre, 38g d’eau, 2 blancs d’oeufs, 40ml de purée de framboises
Réalisation :
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau
- Quand le mélange atteint 114°C, commencer à monter les oeufs
- Quand le mélange atteint 118°C, verser ce sirop sur les blancs qui montent
- Ajouter la purée petit à petit quand la meringue commence à prendre forme
- Continuer de battre la meringue jusqu’au refroidissement complet.
Etape 4 : le montage
- Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille St Honoré, ou couper de le bout de la poche de la même forme
- Pocher la meringue sur les petites tartelettes
C’est prêt 🙂
Elisa
