Fraisier à la pistache

 

Il y quelques semaines, ma cousine venait fêter son anniversaire chez moi, on la voit peu souvent alors chaque fois c’est l’occasion de lui faire une belle surprise gourmande, d’autant plus que cette fois l’occasion était bien trouvée.

Elle voulait un gâteau plutôt frais et fruité, et quelques jours plus tôt elle avait été très déçue par un fraisier dans un restaurant, alors ni une ni deux l’idée de son gâteau était là !

Le fraisier fait toujours son effet, il plaît aux petits comme aux grands et bien qu’il en « jette » il est super facile à réaliser pour un gâteau de ce genre donc c’est plutôt un bon point, non ?

En tous cas, il a plu à la principale concernée et c’est le plus important !

Le dernier fraisier que j’avais fait avait été réalisé avec une crème mousseline, cette fois ce sera une crème diplomate que je trouve bien meilleure quand il fait chaud et lourd, cette crème se tient mieux et est plus légère. Et puis cette fois c’est aussi un mariage entre la fraise et la pistache que je voulais tenter, je trouve que ces deux saveurs se marient à merveille ensemble et puis ça change 😉

Alors dites moi ce que vous en pensez 😉

Voici la recette : 

• 10 oeufs (4 oeufs entiers + 6 jaunes)
• 50g de beurre
• 200ml de crème liquide
• 120g de farine
• 50g de Maïzena
• 240g de sucre + 100g pour le sirop
• 500ml de lait
• 3 feuilles de gélatine
• arôme de pistache
• pâte de pistache
• du rhum ambré
• 500g de fraises
• pâte d’amande

Ustensiles :
un cercle 18-20cm, un robot (ou de l’huile de coude…)

Etape 1 : la génoise pistache 

Ingrédients : 4 oeufs, 120g de farine, 120g de sucre, 4 cuillère à soupe de pâte de pistache
Réalisation : 

• Préchauffer le four à 180°C
• Battre les oeufs entiers, le sucre et la pâte de pistache pendant 10min au robot (le volume doit tripler et doit avoir une consistance mousseuse)
• Tamiser la farine
• Ajouter délicatement la farine en l’incorporant avec une maryse
• Beurrer et fariner votre moule, y verser le mélange
• Mettre au four pendant 20 à 25min
• Démouler et laisser refroidir sur une grille

Etape 2 : la crème pâtissière 

Ingrédients : 6 oeufs (que les jaunes), 120g de sucre, 50g de Maïzena, 500ml de lait, de l’arôme de pistache 50g de beurre, 3 feuilles de gélatine
Réalisation : 

• Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Faire chauffer le lait et l’arôme de pistache
• Séparer les jaunes d’oeufs (vous pouvez garder les blancs pour faire des meringues par exemple)
• Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena ensemble
• Quand le lait est à ébullition, le verser sur le mélange d’oeufs, bien fouetter
• Remettre cette préparation à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit bien épais
• Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger pour incorporer
• Incorporer le beurre
• Verser cette préparation sur une plaque et filmer au contact
• Réserver au frais

Etape 3 : le sirop 

Ingrédients : 200ml d’eau, 100g de sucre, une bonne dose de rhum ambré

Réalisation : 

• Verser tous les ingrédients dans une casserole
• Mélanger
• Porter à ébullition
• Réserver

Etape 4 : la crème diplomate 

Ingrédients : la crème pâtissière, 200ml de crème liquide
Réalisation : 

• Fouetter la crème liquide en chantilly
• Fouetter de nouveau la crème pâtissière pour la détendre
• Y ajouter petit à petit de la crème chantilly en faisant attention lors de l’incorporation
• Verser cette crème dans une poche à douille

Etape 5 : le montage 

Ingrédients : la crème diplomate, la génoise, le sirop, 500g de fraises, de la pâte d’amande
Réalisation :

• Couper en deux votre génoise sur sa hauteur
• Couper quelques fraises en 2 et 6-7 en dés
• Dans votre cercle, y placer un premier disque de génoise
• Bien imbiber votre génoise avec un pinceau du sirop
• Placer les fraises coupées en deux tout autour du cercle
• Mettre un peu de crème dans le fond
• Y déposer les fraises coupées en dés
• Remettre de la crème
• Cercler un petit peu plus petit la seconde partie de la génoise
• Déposer ce cercle de génoise et bine l’imbiber
• Recouvrir de crème
• Lisser
• Mettre au réfrigérateur au moins 6h avant de démouler

Etape 6 : la déco 

– Vous pouvez faire comme moi et faire un disque de pâte d’amande ou bien juste décorer avec des fraises 😉 A vous de jouer !

         

Elisa, votre gourmande