J’ai découvert l’art des nems il y a quelques années dans un petit restaurant vietnamien du quartier. Depuis, je ne peux plus m’en passer ! Ces petits rouleaux croustillants cachent tant de saveurs délicates. Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec toi mes secrets pour choisir le bon morceau de porc et réussir tes nems maison. Tu verras, c’est plus simple qu’il n’y paraît quand on connaît les bonnes astuces !
Les meilleurs morceaux de porc pour tes nems
Pour des nems savoureux, le choix de la viande fait toute la différence. J’ai testé plusieurs coupes et je peux te dire que certaines donnent des résultats bien meilleurs que d’autres !
L’échine de porc reste mon choix préféré. Cette partie tendre et légèrement persillée apporte exactement ce qu’il faut de gras pour que la farce reste moelleuse. Elle se hache facilement et ne dessèche pas à la cuisson. Le goût est parfait, ni trop fort ni trop fade.
Le filet de porc constitue aussi une excellente option, surtout si tu préfères une viande plus maigre. Il faut juste ajouter un peu d’huile dans ta préparation pour compenser. Cette coupe noble donne des nems très raffinés !
Voici mes morceaux préférés classés par ordre de préférence :
- Échine de porc (mon chouchou !)
- Filet de porc
- Épaule de porc désossée
- Poitrine de porc maigre
L’épaule désossée fonctionne bien aussi, mais attention à retirer les parties trop grasses. Quant à la poitrine maigre, elle convient parfaitement pour un budget plus serré tout en gardant du goût.
Comment préparer ta viande de porc
Une fois ton morceau choisi, la préparation devient cruciale. Je procède toujours de la même façon et le résultat est à chaque fois parfait !
D’abord, découpe ta viande en petits dés d’environ un centimètre. Cette taille permet un hachage homogène et une cuisson uniforme. J’aime garder quelques morceaux légèrement plus gros pour donner de la texture à la farce.
Ensuite, passe au hachage. Tu peux utiliser un hachoir électrique, mais personnellement, j’adore le faire au couteau. C’est plus long, certes, mais le contrôle de la texture est incomparable ! Tu obtiens exactement la consistance que tu souhaites.
| Morceau de porc | Texture | Prix moyen | Facilité de préparation |
|---|---|---|---|
| Échine | Moelleuse | Moyen | Facile |
| Filet | Ferme | Élevé | Très facile |
| Épaule | Tendre | Économique | Moyenne |
| Poitrine | Fondante | Économique | Facile |
N’oublie pas d’assaisonner généreusement ! Sauce nuoc-mâm, ail émincé, échalote et une pincée de sucre transforment complètement le goût. J’ajoute toujours un peu de poivre blanc, ça donne une petite note épicée délicieuse.
Mes astuces pour des nems parfaitement croustillants
La cuisson, c’est là où tout se joue ! J’ai appris cette technique d’une grand-mère vietnamienne lors d’un cours de cuisine, et depuis, mes nems sont toujours parfaitement dorés.
La température de l’huile doit être exactement à 170°C. Plus froide, tes nems vont absorber l’huile et devenir gras. Plus chaude, ils brûleront avant que l’intérieur soit cuit. Un petit morceau de galette qui grésille immédiatement sans devenir noir indique la bonne température.
Je plonge mes nems par petites quantités pour éviter que l’huile refroidisse. Quatre à cinq nems maximum par fournée, c’est parfait ! Ils doivent avoir la place de bien dorer de tous les côtés.
Retourne-les délicatement avec une écumoire pour qu’ils colorent uniformément. Cinq à six minutes de cuisson suffisent généralement pour obtenir cette belle couleur dorée qui fait craquer tout le monde !
Tu peux même préparer tes nems à l’avance et les congeler crus. Il suffit de les sortir quelques minutes avant la cuisson, et le tour est joué ! Une solution parfaite quand tu attends des amis pour un apéritif gourmand. J’espère que ces conseils t’aideront à réaliser des nems aussi savoureux que ceux de ton restaurant préféré !
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