Aujourd’hui, j’avais envie de te partager une recette de tarte aux myrtilles qui me tient vraiment à cœur. Celle de ma grand-mère. Elle la préparait chaque été, quand les myrtilles sauvages envahissaient les marchés de montagne. L’odeur qui se dégageait du four embaumait toute la maison — une fragrance sucrée, légèrement acidulée, qui annonçait le goûter avec une précision redoutable. Tu verras, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
La recette parfaite pour un goûter entre copines ou un brunch du dimanche. Une croûte dorée qui croustille, une garniture de myrtilles fondante et généreuse… Rien que d’y penser, j’en salive encore.
Les ingrédients et la préparation de la pâte brisée maison
Avant de se lancer, voici tout ce qu’il te faut. Ma grand-mère jurait que la qualité des fruits faisait 80 % du résultat. Elle n’avait pas tort.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de blé | 250 g |
| Beurre froid | 125 g |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Œuf entier | 1 |
| Myrtilles fraîches (ou surgelées) | 500 g |
| Sucre roux | 80 g |
| Maïzena | 2 cuillères à soupe |
| Jus de citron | 1 cuillère à soupe |
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes. Repos de la pâte : 30 minutes au réfrigérateur. Total : environ 1h25.
Pour la pâte, mélange la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sable le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorpore l’œuf, puis forme une boule sans trop travailler la pâte — c’est le secret d’une croûte légère et friable. Enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes.
Étapes de la tarte et astuces gourmandes de large-mère
Place la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. Pique le fond avec une fourchette — ce petit geste évite les bulles disgracieuses. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
Prépare la garniture aux myrtilles :
- Mélange les myrtilles avec le sucre roux, la Maïzena et le jus de citron.
- Verse ce mélange sur le fond de pâte.
- Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.
- Laisse refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
J’adore ce côté rustique, un peu irrégulier, qui rappelle les tartes faites à la main. Rien à voir avec les versions industrielles.
Quelques astuces que ma grand-mère m’a transmises :
- Saupoudre le fond de pâte avec une cuillère de chapelure pour absorber l’excès de jus des fruits.
- Si tes myrtilles sont surgelées, décongèle-les et égoutte-les soigneusement avant utilisation.
- Une pointe de cannelle dans la garniture change tout — essaie, tu ne reviendras pas en arrière.
Le résultat ? Une tarte généreuse, aux reflets violacés, avec ce parfum fruité qui te transporte directement dans une cuisine de campagne. Moelleuse à l’intérieur, croustillante en bordure. Une compacte gourmandise qui fait toujours plaisir.
Pour aller encore plus loin, tu peux personnaliser cette recette traditionnelle de tarte aux baies sauvages en remplaçant un tiers des myrtilles par des framboises fraîches. L’acidité des framboises contraste magnifiquement avec la douceur sucrée et légèrement terreuse des myrtilles. C’est une variante que je teste chaque saison — et à chaque fois, les assiettes sont vides en moins de dix minutes.
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