Aujourd’hui, j’avais envie de te parler d’une recette qui me tient particulièrement à cœur : une version moderne de la tarte citron meringuée. Tu sais, cette pâtisserie emblématique qui nous rappelle les goûters chez grand-mère, mais avec une petite touche contemporaine qui va vraiment faire sensation ! Je me souviens encore de ma première tentative, il y a quelques années : un vrai désastre avec une meringue qui avait rendu l’âme… Mais depuis, j’ai peaufiné ma technique et je peux te dire que cette recette revisitée vaut vraiment le détour.
Une pâte sablée aux amandes pour une base gourmande
Pour cette tarte citron revisitée, j’ai décidé de remplacer la traditionnelle pâte brisée par une délicieuse pâte sablée aux amandes. Cette petite modification apporte une texture plus fondante et un goût subtil qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron.
La préparation de cette pâte est vraiment simple. Tu vas mélanger 200g de farine, 100g de poudre d’amandes, 125g de beurre mou, 75g de sucre glace, un œuf et une pincée de sel. L’astuce, c’est de ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien friable. Une fois étalée dans ton moule, n’oublie pas de la piquer avec une fourchette avant la cuisson à blanc. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne gonfle de façon anarchique.
Voici les ingrédients nécessaires pour la pâte :
- 200g de farine type 55
- 100g de poudre d’amandes
- 125g de beurre demi-sel
- 75g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
Une crème citron intensément parfumée
Pour la crème au citron, j’ai développé une technique qui permet d’obtenir une texture veloutée exceptionnelle. L’secret réside dans l’utilisation de citrons bio non traités et dans la méthode de cuisson au bain-marie. Cette approche douce préserve toutes les saveurs et évite les grumeaux disgracieux.
Tu vas avoir besoin de 4 citrons bien juteux, 3 œufs entiers, 2 jaunes supplémentaires, 150g de sucre en poudre et 100g de beurre. Je commence toujours par zester les citrons avant de les presser – cette étape fondamentale libère tous les arômes contenus dans la peau. Ensuite, je fouette énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
| Ingrédient | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Citrons bio | 4 pièces | Zestés et pressés |
| Œufs | 3 entiers + 2 jaunes | Fouettés avec le sucre |
| Sucre | 150g | En poudre fine |
| Beurre | 100g | Incorporé tiède |
La cuisson au bain-marie demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Je remue constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation nappe parfaitement. Cette méthode traditionnelle revisitée garantit une onctuosité incomparable.
Une meringue française légère et aérienne
Pour couronner cette tarte moderne, j’opte pour une meringue française classique mais avec une petite astuce personnelle : j’ajoute quelques gouttes d’extrait de vanille qui sublime l’ensemble. La clé d’une belle meringue, c’est la propreté absolue des ustensiles et la température des blancs d’œufs.
Je sépare toujours mes œufs quand ils sont encore froids, puis je laisse les blancs revenir à température ambiante. Cette technique favorise le montage et donne plus de volume. Avec 4 blancs d’œufs et 200g de sucre en poudre, tu obtiendras une meringue généreuse et brillante. Le secret, c’est de monter les blancs en neige ferme avant d’incorporer progressivement le sucre.
Une fois ta tarte assemblée, quelques minutes sous le gril du four suffisent pour obtenir ces jolies pointes dorées qui font tout le charme visuel de ce dessert. Cette version revisitée de la classique tarte au citron meringuée apporte une vraie modernité tout en conservant l’authenticité des saveurs traditionnelles.
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