Aujourd’hui, j’avais envie de te faire découvrir les trésors sucrés de Séville ! Cette ville andalouse regorge de pâtisseries traditionnelles qui me font fondre à chaque bouchée. Tu verras, chaque spécialité raconte une histoire et porte en elle des siècles de savoir-faire transmis de génération en génération.
Les torrijas, la douceur emblématique de Séville
Impossible de parler de pâtisserie sévillane sans mentionner les torrijas ! Cette gourmandise me rappelle nos pains perdus, mais avec cette petite touche andalouse qui fait toute la différence. Les torrijas se dégustent traditionnellement pendant la Semaine sainte, mais crois-moi, elles sont délicieuses toute l’année.
La recette traditionnelle consiste à tremper des tranches de pain dans du lait parfumé à la cannelle et au citron, puis à les enrober d’œuf battu avant de les dorer dans l’huile d’olive. Le résultat ? Une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, saupoudrée de sucre et de cannelle. J’ai eu la chance de les goûter dans une petite pâtisserie du quartier de Triana, et je peux te dire que c’était un vrai moment de bonheur !
Voici les ingrédients principaux des torrijas sévillanes :
- Pain de mie ou brioche rassis
- Lait entier infusé à la cannelle
- Œufs frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sucre et cannelle en poudre
- Zeste de citron
Pestinos et polvorones, les douceurs de Noël andalouses
Les pestinos sévillans sont de petites merveilles frites qui fondent littéralement dans la bouche. Ces petits chaussons sucrés, parfumés à l’anis et enrobés de miel, font partie intégralement des traditions pâtissières andalouses. Leur pâte délicate, travaillée à l’huile d’olive et au vin blanc, leur donne cette texture si particulière.
Les polvorones, eux, sont ces petits sablés poudreux qui s’effritent délicatement sous les dents. Leur nom vient du mot « polvo » qui signifie poudre, et tu comprendras vite pourquoi ! Préparés avec de la farine grillée, du saindoux et des amandes, ils se déclinent en plusieurs parfums : cannelle, citron ou nature.
| Spécialité | Saison | Ingrédient phare | Texture |
|---|---|---|---|
| Torrijas | Pâques | Pain et cannelle | Moelleuse |
| Pestinos | Noël | Miel et anis | Croustillante |
| Polvorones | Noël | Amandes grillées | Poudrieuse |
| Mantecados | Toute l’année | Saindoux | Friable |
Mantecados et tocino de cielo, l’art de la gourmandise sévillane
Les mantecados sont probablement les biscuits les plus populaires d’Andalousie. Ces petits gâteaux ronds, enveloppés dans du papier blanc, cachent une texture fondante incomparable. Le secret ? L’utilisation de saindoux qui leur donne cette onctuosité si caractéristique. Ne t’inquiète pas, le goût reste délicatement sucré et parfumé !
Quant au tocino de cielo, malgré son nom quelque peu déroutant qui signifie « lard du ciel », il s’agit en réalité d’un flan caramélisé d’une finesse extraordinaire. Cette spécialité conventuelle sévillane était préparée par les religieuses qui utilisaient les jaunes d’œufs excédentaires après avoir clarifié leurs vins avec les blancs.
Lors de ma dernière visite à Séville, j’ai découvert que cette recette remonte au XVIe siècle ! Les couvents de Santa Paula et de San Leandro perpétuent encore aujourd’hui cette tradition, vendant leurs douceurs à travers un tour discret. C’est vraiment touchant de voir comment ces recettes ancestrales continuent de faire le bonheur des gourmands sévillans et des visiteurs comme nous.
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