J’ai découvert les véritables english muffins lors d’un voyage à Londres, et depuis, impossible de m’en passer ! Ces petits pains ronds, avec leurs alvéoles si caractéristiques et leur texture moelleuse, sont tout simplement parfaits pour le petit-déjeuner. Aujourd’hui, je te partage ma recette maison, celle que je prépare régulièrement le week-end. Tu verras, c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine, et le résultat n’a rien à voir avec ceux du commerce.
La recette complète des muffins anglais maison
Pour réaliser environ 8 à 10 muffins anglais, tu auras besoin d’ingrédients que tu as probablement déjà dans ta cuisine. Voici ce qu’il te faut :
- 500 g de farine de type 55
- 300 ml de lait tiède
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g de beurre fondu
- Semoule fine pour le saupoudrage
Dans un grand saladier, commence par mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre. Laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment. Ajoute ensuite la farine, le sel et le beurre fondu. Pétris la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
Une fois la pâte bien gonflée, dépose-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Abaisse-la sur environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découpe tes muffins. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule fine. Recouvre-les d’un torchon et laisse-les lever encore 30 minutes.
La cuisson à la poêle pour une texture authentique
C’est là que réside le secret des vrais muffins anglais : la cuisson se fait à la poêle, pas au four ! J’ai mis du temps à comprendre pourquoi mes premières tentatives au four ne donnaient pas cette texture si particulière. La chaleur douce et progressive de la poêle permet d’obtenir cette croûte légèrement dorée et cet intérieur aérien que j’adore tant.
Chauffe une poêle épaisse à feu moyen-doux sans matière grasse. Dépose délicatement 3 ou 4 muffins dans la poêle chaude. Laisse cuire environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Ils doivent prendre une belle couleur dorée mais pas trop foncée. Tu peux vérifier la cuisson en pressant légèrement sur le côté : si le muffin reprend sa forme, c’est qu’il est cuit.
| Étape | Temps | Température |
|---|---|---|
| Première levée | 1h30 | Température ambiante tiède |
| Deuxième levée | 30 min | Température ambiante |
| Cuisson par face | 7-8 min | Feu moyen-doux |
Mes astuces pour des muffins parfaitement alvéolés
Le véritable charme des muffins anglais maison réside dans leurs alvéoles irrégulières qui retiennent si bien le beurre fondu ou la confiture. Pour obtenir cette structure si caractéristique, ne travaille pas trop la pâte après la première levée. Les gestes doivent rester doux et respectueux de la fermentation.
Une autre astuce que je te recommande : toujours les fendre à la fourchette plutôt qu’au couteau. Cela préserve les alvéoles et donne cette texture rugueuse typique. Je les fais ensuite légèrement griller au toaster, et là, c’est le bonheur absolu ! Tu peux les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, ou même les congeler pour toujours en avoir sous la main. J’espère que cette recette te plaira autant qu’à moi et qu’elle deviendra une de tes favorites pour les matins gourmands !
